Le merveilleux côté obscur de la santé

Qu'est-ce que l'ail noir ?

L'ail noir ou black garlic est un ail ordinaire qui est fermenté dans certaines conditions, ce qui le rend 80 fois plus riche en principes actifs sains. 

Cette recette spéciale a été développée au Japon dans les années 2000. L'ail blanc est fermenté pendant plusieurs semaines dans une pièce fermée à une température de 60 à 90 degrés Celsius et à un taux d'humidité élevé (70 à 90 %). Il se produit ainsi une réaction chimique naturelle : les acides aminés et les sucres contenus dans l'ail se transforment en substances brulantes, les mélanoïdines, qui ont un effet antioxydant puissant. Cette transformation donne à l'ail sa couleur snoire, une consistance douce et légèrement collante et un goût très particulier de prune, de vanille, de caramel et de réglisse. 

L'odeur sulfureuse typique de l'ail frais est due à une substance liquide inodore, l'alliine, qui se transforme en une substance très odorante, l'allicine, lorsque la gousse d'ail est coupée ou mâchée. La fermentation transforme ces composants soufrés de l'ail frais en substances stables et inodores. C'est pourquoi l'ail noir ne laisse pas d'odeur désagréable dans la bouche et sur le corps. Il est également beaucoup plus digeste pour l'estomac.

Quels sont les bienfaits de l'ail noir pour la santé ?

Les bienfaits de l'ail commun incluent une activité antibiotique, antioxydante, antithrombotique et hypotensive bien établie. L'ail noir contient deux fois moins d'eau et c'est pourquoi les valeurs vitales et nutritives ainsi que les effets sur la santé sont plus élevés avec l'ail noir.

En outre, le processus de maturation produit de nouveaux composés précieux qui sont responsables de nombreux avantages de l'ail noir. Parmi eux, les probiotiques, qui sont importants pour notre flore intestinale et soutiennent le système immunitaire, et les substances végétales secondaires, qui neutralisent les radicaux libres.

Des études montrent que la teneur en polyphénols et en composés phénoliques de l'ail noir est 3 à 4 fois plus élevée et que la teneur en flavonoïdes est 2 à 8 fois plus élevée que celle de l'ail blanc. Les composés soufrés comme la S-allylcystéine, qui sont 3 à 6 fois plus concentrés dans l'ail noir que dans l'ail frais, agissent comme suppresseurs de radicaux libres et protègent nos cellules.

En outre, on trouve dans l'ail noir des vitamines A, C, E et B, du calcium, du phosphore, du sodium, du potassium et du magnésium. 

Quel est l'effet de l'ail noir sur le système cardiovasculaire ?

Les principes actifs de l'ail noir ont un effet positif sur le système cardiovasculaire. Les personnes originaires du bassin méditerranéen, qui consomment traditionnellement beaucoup d'ail, sont moins touchées par les maladies cardio-vasculaires. Plusieurs études ont examiné la rigidité artérielle, la pression artérielle systolique et la vitesse de l'onde de pouls après une consommation pluri-hebdomadaire d'ail fermenté et ont obtenu des résultats positifs. En outre, l'agrégation des thrombocytes et donc la formation de caillots sanguins ont été affectées. 

Une méta-analyse évaluant les études sur l'efficacité de l'ail noir a conclu qu'il pouvait contribuer à réduire le„mauvais&rdquo ; cholestérol LDL. En outre, l'ail noir soulage les douleurs sanguines et rend les vaisseaux sanguins plus élastiques.

L'ail noir peut-il soutenir le système immunitaire ?

Des recherches récentes ont montré que l'ail noir a un effet positif sur certains marqueurs d'inflammation et d'immunité et donc sur le bon fonctionnement du système immunitaire chez les personnes en surpoids.

Bien utiliser l'ail noir : Conseils pour la santé et le plaisir

• La consommation d'une à trois gousses d'ail noir par jour est considérée comme la dose idéale pour profiter pleinement de tous les effets bénéfiques du produit sur la santé.
• L'ail noir se marie très bien avec les sauces, les marinades de viande, les vinaigrettes, les dips, les plats asiatiques et les plats de pâtes. Le beurre à l'ail noir accompagne parfaitement le poisson, la viande et les pommes de terre. Les plats sucrés comme le pudding à la vanille ou les gâteaux sont également affinés avec de l'ail noir.
• L'ail noir séché peut être moulu et ajouté à vos mélanges d'épices préférés ou utilisé comme des champignons séchés pour affiner les plats mijotés ou les sauces. Ses précieux nutriments sont conservés s'il n'est pas chauffé.
• Les compléments alimentaires à l'ail noir contiennent ses principes actifs sous forme concentrée. Ils sont disponibles sous forme de comprimés et de gélules et sont faciles à manipuler.
• Pour une prise optimale, les gélules ou les comprimés doivent être pris avec de l'eau ou du jus. La dose journalière recommandée doit toujours être respectée. Les principes actifs de l'ail pénètrent rapidement dans la circulation sanguine.
• Il existe également des combinaisons synergiques d'ail noir avec du potassium et de l'aubépine contre les troubles de la tension artérielle ou avec de la vitamine B5 pour un bon métabolisme des graisses. Assurez-vous que ces préparations ne contiennent pas d'additifs chimiques comme la cellulose microcristalline.
• Vous pouvez préparer vous-même une variante douce de l'ail noir pour vos plats. Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement, versez-le dans un bocal avec du miel jusqu'à ce que le bocal soit rempli aux deux tiers. Après plusieurs semaines dans un endroit sombre, l'ail est prêt lorsqu'il est complètement immergé dans le miel.
• Pour une variante salée, on ajoute 3 g de sel à 100 ml d'eau, on place les gousses d'ail épluchées dans un bocal à conserves et on le remplit aux deux tiers avec la solution salée. Après environ quatre semaines dans le réfrigérateur, l'ail est prêt.
• Pour un beurre à l'ail noir savoureux, vous pouvez mélanger 250 g de beurre avec &frac12 ; c. à c. d'olivesöl, &frac12 ; c. à c. de sel, 6-8 gousses d'ail noir tendres et un peu de poivre fraîchement moulu. Après 15 minutes au réfrigérateur, le beurre est prêt à l'emploi.
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• L'ail noir se conserve de préférence dans une boîte Tupperware au réfrigérateur &ndash ; c'est ainsi qu'il perd le moins d'humidité et conserve ses propriétés de texture.
• Comme pour l'ail ordinaire, il convient de ne pas consommer trop d'ail noir en cas d'incompatibilité ou de prise de médicaments qui fluidifient le sang. L'ail peut en effet renforcer l'effet de ces médicaments
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Essayez vous-même ce miracle de santé noir et faites du bien à votre corps et à votre palais!